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夏天,怎么少得了那星光般闪烁的刨冰呢!

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△美之壶《刨冰》

up组:痴汉Mayu 时长29‘00’‘

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在没有冰箱的古代··|,能吃到蓬松刨冰的··|,都是上层阶层的人··|,那时的刨冰是一种很奢侈的东西··|--。


而现在的我们··|,夏天总是离不开刨冰··|,那星光般闪烁的冰晶里饱含着自然的恩泽和手艺人的骄傲··|--。



刨冰究竟是如何出现··|,又经历了哪些变化呢|-··?食帖君今天就一并说说关于刨冰的“冷”知识··|--。这种转瞬即逝的食物不仅美好··|,还很有趣··|--。



Contents

刨冰的起源

天然冰的挑战

有趣的刨冰机与冰碗

日式特色刨冰

家常刨冰做法


01

刨冰的起源


在没有冰箱的古代··|,夏天的冰简直是和金子一样珍贵的存在··|--。


日本以前贮存冰的地方··|,被称为「冰室迹」··|,所谓的冰室··|,是指将冬天在池子等地方结成的冰割裂取出··|,然后贮存它们的储藏室··|--。



通常是在山中太阳照射不到的地方··|,挖出3米左右的大坑··|,将冰埋进去··|,然后将芒草作为隔热材料覆盖在冰上··|,这样冰就可以保存至夏季结束··|--。



可惜··|,这些冰一般不供当地使用··|,都是送到都城去··|--。那里··|,不仅有专门管理冰的部门··|,还有祭祀冰神和保护冰室的神社··|--。


奈良天理市的冰室神社··|,建造于5世纪··|,阴历6月1日··|,每年的这个时期因为要向宫中运送冰··|,因此要举行献冰祭··|--。



向神明进贡的白米面代表着从冰室运来的冰··|,古时人们所食的冰就是刨冰的根源··|--。




02 

天然冰的挑战


明治23年创业的制冰人 , 第四代传人阿左美哲男··|,利用秩父山上的伏流水来制作天然冰··|--。


下面就是阿左美哲用来制冰的池子··|--。把水引入后··|,在大约零下五度的气温中··|,经过1个月左右的时间··|,就能形成约15厘米厚度的冰··|--。


清理落叶··|,扫雪··|,制作没有气泡和不纯物质的冰··|,这是一项很费功夫的活··|--。



难的是会被气候左右··|,因为要是暖冬的话冰就无法制作出来··|,下大雪的话一切就要从零开始··|--。冰的制作就是要承受风险的··|--。」



这么难··|,为什么阿佐美还专注于做天然冰呢|-··?


这其中不仅是因为水的甘甜··|,也是因为天然冰是在相对较高的温度中缓慢结成的··|,因此结晶大··|,硬度也更高··|--。



做刨冰最适宜的温度是零下5度左右··|,这个温度对于不纯物质多的冰来说··|,正要开始融化··|,但对于天然冰来说却是刚刚好的温度··|--。


因此··|,用天然冰制作刨冰可以花较长时间将冰打薄··|,从而制作出充满空气感的蓬松刨冰··|,这样的刨冰不会太凉··|,让人冰得脑袋一震··|--。




03 

有趣的刨冰机和冰碗


\ 刨冰机 /


刨冰机是战时制造军事部件的厂商制造的稀罕物··|,发动机和手动的结合在当时具有划时代的意义··|--。


家用刨冰机


传统刨冰机


冰碗 /


刨冰传播开来是在明治中期到昭和初期这一段时间··|,这得益于制冰技术的发展和刨冰机的普及··|,刨冰专用的容器也应运而生··|--。


那时··|,每一个冰碗都是手工打造··|,因此各不相同··|,能使倒入的刨冰看起来更好吃··|,让人们更想吃··|,更惹人爱··|,就是这种容器的魅力所在··|--。



颜色 | 带着蔚蓝清凉的蓝色··|,能让人忘记夏日的炎热··|--。


红色、乳白色、透明··|,一直吃··|,看到的景色也会产生变化··|,就像一场为了不感到乏味的··|,可以尽情品尝白冰所做的演出··|--。



形状 | 举着底部的话··|,手的热就不会传到杯子里··|,这是不让冰融化的智慧··|--。



弯曲的杯沿可以更好地盛住大份的冰··|--。



现代的制作者们也各自有制作刨冰容器的风格··|--。


有30年经验的玻璃制作老手原光弘先生··|,他不断摸索中选择了制作不带颜色的透明玻璃··|--。



他将玻璃在炉子中形成的自然弯曲··|,运用到作品设计中··|--。



原先生在制作刨冰容器时··|,会趁热的时候给玻璃添加纹理··|,待再次放入炉子里后··|,纹理处会紧缩··|,杯口展开后··|,让其形成花瓣状··|,制成的容器不仅有冰碗的朴素··|,更添加了一丝别样的乐趣··|--。




04

 日式特色刨冰


宇治金时 | 这是一种冰品的通称··|,将日式抹茶加砂糖及水煮成绿茶糖浆淋在刨冰上··|,旁边加上以砂糖熬煮的红豆··|,从而制成色彩分明的甜品··|--。




金时豆刨冰 | 说起冲绳的刨冰的话··|,那就是小豆粥了··|--。白白的冰的下面是胭脂红的金时豆··|--。在冲绳··|,这种小豆汤已经成为了人们的精神食粮··|--。





05

 家常刨冰做法


无花果青柠刨冰



Ingredients

【无花果浆】

无花果......8个

糖......1/2杯

水......1/2杯


【青柠浆】

青柠汁......1/2杯

糖......1/4杯


【冰沙】

冰沙......适量

烤椰丝......若干

新鲜无花果……1个

新鲜青柠……1个


Methods

 无花果浆:将糖和水放入锅中中火加热至糖溶解··|,无花果切块··|,放入锅中煮至变软··|,约5-10分钟··|--。离火后冷却至室温··|,过滤出液体后放入冰箱冷藏··|--。

青柠浆:混合糖和青柠汁··|,不断搅拌至糖溶解··|--。

③ 将冰沙倒入碗中··|,两边各加入无花果浆和青柠浆··|,青柠切片、无花果切半装饰··|,顶部撒上适量烤椰丝即可··|--。


咖啡刨冰



Ingredients

高浓度咖啡......1杯

糖......1/2杯

冰沙......适量

绿茶糯米团......适量

珍珠......适量

冰淇淋......1球

Methods

 咖啡浆:将糖和咖啡放入锅中中火加热至糖溶解··|,转小火煮约20分钟··|--。离火后冷却至室温··|,放入冰箱冷藏··|--。

② 将冰沙倒入碗中··|,加入冷藏的熟绿茶糯米团、珍珠、冰淇淋··|,浇上咖啡浆即可··|--。



拒绝接受没有刨冰的夏天!





edit. 原滚滚 | photos. 美之壶《刨冰》

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